Естественной примесью меда является пыльца. Наличие пыльцы в нем свидетельствует не о фаль-сификации, а о натуральности меда, и по ее харак-теру можно судить, с каких растений собран пче-лами нектар, т. е. установить вид меда. В 1 кг меда может находиться несколько десятков и сотен ты-сяч зерен пь1льцы. За счет пыльцы мед обогащается белковыми веществами и рядом витаминов.

Это в ос-новном витамины группы В (В1, В2, В6 и В3 _ панто-теновая кислота) и С, хотя есть также и другие: ви-тамины РР, К, Е, каротин _ провитамин А. Но ко-личество последних изменчиво и практически носит второстепенный характер. При дефиците витаминов группы В и С наруша-ются многие звенья обмена веществ, что в первую ;Ш@2-'Ж 13 ›&&@92- _ _ Мед и други:_продуІнпъ\ пчеяедодсщда В питании и медицине очередь влияет на деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем, появляются слабость, быстрая утомляемость, головная боль и боль в области серд-ца. Снижается умственная и физическая работоспо-собность, повышается восприимчивость к различным инфекционным заболеваниям. Поэтому необходимо пополнение организма витаминами, особенно для лиц пожилого возраста, у которых нужно <<подхлесты-вать» , активизировать биохимические процессы. В меде также обнаружены гистамин и ацетилхо-лин. Эти жизненно важные вещества постоянно вырабатываются в здоровом организме. Но иногда возникает их недостаточность, и тогда нарушается нормальное физиологическое состояние ряда жиз-ненно важных органов и систем организма, особен-но во время тяжелых заболеваний, в частности, ин-фекционных и в период выздоровления после них. Поэтому при таких состояниях рекомендуется упот-реблять мед. В небольшом количестве мед содержит также кра-сящие желтые и зеленые пигменты _ каротин, ксантофилл, хлорофилл, ароматические вещества, разные по силе и качеству. Вкус и товарные каче-ства меда во многом зависят от них, так же, как и от коллоидных веществ меда. К коллоидным веществам относят нерастворимые в воде мельчайшие частицы, постоянно находящиеся в меде во взвешенном состо-янии. Они содержат значительное количество пыль-цевых зерен, белковых веществ, частиц воска, двуоки-си кремния и др. Во многих странах для улучшения прозрачности меда применяется как технологический прием фильтрование меда. При этом, безусловно, раз-рушаются и теряются ценнейшие вещества и лечеб-ные свойства меда. Только содержание витамина С уменьшается на 20_40% . Учитывая это, такую пред-варительную обработку меда с гигиенических пози-ций надо считать нецелесообразной. »жд 14 1-Ж-Ю

• < Назад
• Вперёд >