Падевый мед, собранный с вишни _ почти чер-ный, с яблони _ светло-коричневый, с тополя _ коричневый, с дуба _ темно-коричневый, с ели _ темно-зелень1й, с пихты _ золотисто-желтый. У падевого меда отмечается менее выраженный слабый аромат, зависящий от источника сбора пади: может быть неприятный, иметь запах жженого са-хара или не иметь никакого. Для него характерно также меньшее содержание глюкозы и фруктозы, ферментов;

менее приятный, иногда даже неприят-ный кисловатый специфический вкус, может иметь горьковатый привкус. Консистенция _ гуще цве-точного, сиропообразная, тягучая; он долго не тает во рту (не так быстро смешивается со слюной и ле-жит отдельным комом). Кристаллизуется очень мед-ленно, кристаллизация в основном мелкозернистая, однако темно-коричневый мед имеет крупную зер-нистость. Особенно тягуч падевый сосновый и ело-вый мед. Но зато падевый мед содержит больше азотистых белковых веществ, в 3,5 раза больше содержит жиз-ненно важных минеральных солей марганца, желе-за, фосфора и кобальта, в 1,7 раза больше содержит органических кислот и сильнодействующих природ-ных антибиотиков _ фитонцидов, особенно мед гор-но-лесной местности, имеющий высокую антимик-робную активность. По данным некоторых авторов, она может быть даже выше, чем у меда цветочного. Больше содержится в падевом меде и декстринов _ промежуточных продуктов распада крахмала, саха-розы и золы. Итак, падевый мед состоит: из фрук-тозы (37 % ), глюкозы (31% ), сахарозы (от 1 до 16% ), декстринов (11% ), белков (3% ), кислот и минераль-ных веществ (0,7% ). Самым характерным признаком падевого меда является высокое содержание золы (в 8 раз больше, чем в натуральном меде). Общая кис-лотность падевого меда равна 2,5° по Тернеру.

• < Назад
• Вперёд >