Основной составной частью всех видов меда явля-ются углеводы., В процентном отношении глюкоза составляет около 35% и фруктоза около 40%. Это так называемый инвертированный сахар. Именно эти сахара определяют диетические свойства меда, так как они не требуют дополнительной переработ-ки в желудочно-кишечном тракте, быстро и почти на 100% , как и все остальные составные части меда, всасываются и усваиваются в организме человека.

Следующей весьма важной составной частью меда являются ферменты инвертаза, диастаза, амилаза, каталаза, пероксидаза и др. Это сложные органичес-кие вещества-катализаторы, значительно ускоряю-щие процессы расщепления и окисления пищи, ее переваривание и усвоение. В меде сама природа позаботилась о гармоничном сочетании средств оздоровления человека. По раз-ным литературным источникам, в нем находится от 100 до 455 различных жизненно необходимых для человека веществ и соединений. Так, например, фермент инвертаза участвует в расщеплении обыкновенного сахара (сложного углевода) _ сахарозы в легкоусвояемые углеводы: глюкозу и фруктозу; фермент амилаза (диастаза) расщепляет сложный углевод крахмал до менее сложного углевода _ мальтозы и т. д. Есть в меде в небольшом количестве и органиче-ские кислоты: яблочная, молочная, лимонная, муравьиная, винная и др. Они определяют некоторую не ощущаемую на вкус кислотность меда (в норме она от 1° до 5° по Тернеру), препятствуют развитию мик-роорганизмов в нем. Вместе с находящимися в меде ароматическими веществами, оказывающими благо-приятное влияние на самочувствие человека, эти кис-лоты придают меду оригинальный букет, чем повыша-ют аппетит и стимулируют секреторную деятельность 1%. 11 ,__ Мед и другие продунтм пчелододсщдг 6 питании и медицине мы " -- « - І -пищеварительных желез, способствуя пищеварению и усвоению пищи.

• < Назад
• Вперёд >